炒股杠杆平台安全吗 黄山的豆腐
黄山的豆腐
文/玉吊钟
以前在新闻里，听说过在安徽地方上有许多特色小吃，尤其是关于豆腐的食品很多。那一次去黄山旅游，亲眼见到了关于"豆腐"的菜确实不少，味美烧法也多，果然名不虚传。一个星期下来，几乎每顿饭菜，都离不开豆腐，有时候一顿饭会有好关于豆腐的菜呢。
据我几天下来的观察，大抵有鱼头豆腐汤、炒大蒜豆腐、豆腐干、臭豆腐、豆腐脑……如果以豆腐作调料、副菜做成的拼盘菜，那就更多了，数不胜数。做法也五花八门，有炖汤的、油炸的、淹制的……听说数麻婆豆腐，巴公山豆腐名气大。记得有一次开饭前，正当大家言谈间，突然空气中传来一股臭臭的，又夹杂着香香的奇怪味道，当服务员端上来一盘“臭豆腐”，没等介绍，大家争先恐后地伸筷子，不一会盘子就见底了。
几天里，每当豆腐端上来时，我都会偿一下味道，但我也不敢多吃。遵照医嘱，体检出来说我身上尿酸偏高，易引发痛风，要少吃豆制品。
即使如此，我却经受不住豆腐的诱惑。每天早饭时，我都会打一小碗豆腐脑，再夹点碎榨菜、生葱、香菜等调料，就够成了美味早餐了。有时想起医生的吩咐，狠心地将碗里的美味豆脑吃一半，留一半，算是我与医生折中的谈判结果。
几天里，一道鱼头炖豆腐汤让我们记忆犹新，是在路边一个叫"那一年"的饭店吃的。饭店很小，不起眼，名字却隽永好听，让人有怀念“那一年”发生的许多事情……那天，服务员端上一个大盆子，是专门用来炖这道菜的。她的服务态度很好，每端上来一道菜，都会给我们介绍这道菜的名字、做法、特点。
当端上"鱼头炖豆腐"时，她解释这道菜从上午开始就已经开始炖了，她还特意吩咐我们要再炖几分钟，……揭盖时要小心烫。
她介绍起来"慢条斯理"，不急不慢，我们听时，虽然体会了宾至如归的感觉，心里早已经是迫不及待地想偿一下味道了。等规定的时间一到，我们赶紧打开厚重的盖子，从浓汤里散发出沁鼻的香味，继而弥漫了整个房间。鱼头已经不见了形状，炖得支离破碎，洒落在盘子角落里。汤呈乳白色，显然，嫩豆腐已在里面炖了很长时间了，与汤水水乳交融。
那天晚上，我记得喝了四碗鱼头豆腐汤，其他菜基本上没怎么吃，我把医生的忌食嘱咐忘的一干二净，现在回想，那天晚上我的吃相一定很难看很难看。
我喜欢吃豆腐的习惯要从小时候说起。在上世纪七十年代，故乡永嘉经济落后，家家都差不多。小时候，确实肚子时常吃不饱的，更别讲营养了。吃饭时，通常是一半米饭，一半蕃薯，或是其他的副食，如马铃薯、南瓜。每次，我们都会自觉地各样夹一点。农民的孩子早当家，艰苦的生活面前，容不得我们耍小孩子的任性。有时调皮一下，被父母打一顿，也就很快醒悟了。
台湾作家林清玄小时候家庭贫困，她喜欢吃牛皮糖，有一次，他嚷嚷着母亲给他买牛皮糖吃。母亲急起来，追出去打，跑路的时候，不小心把脚扭伤了。从那以后，林清玄再也不在母亲面前说要吃牛皮糖了。
每当母亲做豆腐的时候，我们兄弟俩别是开心。从母亲磨豆浆时，我就会在边上看着，帮忙提水、加豆子。看着豆汁慢慢地流下来，心里就乐滋滋了。
做豆腐的时候，每个流程中的食品，都是可以吃的。如豆浆，豆脑，仍至最后贴在锅里的皮，卷起来，蘸点酱油或糖，美不可收。即使是剩下的豆腐渣，母亲也会做成美味的豆腐圆。揉成团，放些葱姜蒜调料，蒸出来便成为一道美食了。
每次母亲做豆腐的时候，我们就会放开肚皮吃，不会担心饿肚子。每隔上一段日子，我便会让母亲做豆腐。每次，地里收割豆子的时候，我会自觉到地里去，拾捡丢落地里的豆子。
我喜欢吃豆腐的习惯，要从小时候开始。直到前几年体检时，医生说我的尿酸偏高，我才有所克制。但每次饭桌上，看见豆腐的菜，都会伸出筷子，夹来一偿味道，看有没有小时候母亲做的手艺好。
这次到黄山，吃到了这么多种豆腐的菜，别是开心，为这次黄山之行感到不虚此行。特别是在旅行结束前那一顿晚饭，在“那一年"的店里，喝的那几碗鱼头豆腐汤，更是有我小时候偿到的那些年里的味道。
也许许多年以后，等我子孙满堂，胡须、头发斑白，……回忆往昔，也许我会在不经意间想起，那一年，那一次，我在黄山一个叫"那一年"的饭店里，吃的"鱼头炖豆腐"，有小时候母亲烧的味道呢。
2019年6月20日晚于黄山
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